Beinbuljong: Hvordan lage det og 6 grunner til at du bør

Innhold

• Hva er beinbuljong?
• Hvordan lage beinbuljong
• 1. Den inneholder mange viktige vitaminer og mineraler
• 2. Det kan være fordel for fordøyelsessystemet
• 3. Det kan bidra til å bekjempe betennelse
• 4. Næringsstoffene har blitt vist for å forbedre felles helse
• 5. Det er vekttap vennlig
• 6. Det kan forbedre søvn- og hjernefunksjonen
• Tips for bruk av beinbuljong
• Hvor får man bein
• Hvordan lagre det
• Hvor ofte du skal drikke det
• Måter å spise det på
• Bunnlinjen

Benbuljong har blitt veldig populært den siste tiden, spesielt blant helsebevisste individer. Dette fordi det antas å ha mange helsemessige fordeler.

Selv om det ikke er publisert forskning på selve beinbuljongen, er det nok av bevis som tyder på at du drikker det, kan være veldig gunstig.

Denne artikkelen ser nærmere på beinbuljong, hvordan du lager den og dens potensielle fordeler.

Hva er beinbuljong?

Beinbuljong lages ved å simre bein og bindevev hos dyr.

Denne svært næringsrike bestanden brukes ofte i supper, sauser og gravier. Den har også nylig fått popularitet som helsedrikk.

Beinbuljong dateres tilbake til forhistorisk tid, da jeger-samlere forvandlet ellers uspiselige dyredeler som bein, høver og knoker i en buljong de kunne drikke.

Du kan lage beinbuljong ved å bruke bein fra omtrent ethvert dyr - svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt, kalkun, lam, bison, bøffel, vilt, kylling eller fisk.

Marve- og bindevev som føtter, høve, nebber, gizzards eller finner kan brukes.

Sammendrag: Beinbuljong lages ved å koke ned dyreben og bindevev. Denne næringstette bestanden brukes til supper, sauser og helsedrikke.

Hvordan lage beinbuljong

Å lage beinbuljong er veldig enkelt.

Det er mange oppskrifter på nettet, men de fleste bruker ikke en oppskrift.

Alt du trenger er en stor gryte, vann, eddik og bein.

For å komme i gang her er en enkel oppskrift du kan følge:

ingredienser

• 1 liter vann
• 2 ss (30 ml) eplecidereddik
• 2–4 kilo dyreben
• Salt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse

1. Legg alle ingrediensene i en stor gryte eller sakte komfyr.
2. Kok opp.
3. Senk til småkoke og la koke i 12–24 timer. Jo lenger den koker, jo bedre vil den smake og mer næringsrik den blir.
4. La buljongen avkjøles. Sil den i en stor beholder og kast de faste stoffene.

For å lage den mest næringsrike buljongen, er det best å bruke en rekke bein - margbein, oksehale, knoker og føtter. Du kan til og med blande og matche bein i samme batch.

Tilsetning av eddik er viktig fordi det hjelper å trekke alle verdifulle næringsstoffer ut av beinene og i vannet, og det er til slutt det du vil konsumere.

Du kan også legge til grønnsaker, urter eller krydder i buljongen din for å forbedre smaken.

Vanlige tilsetninger inkluderer hvitløk, løk, selleri, gulrot, persille og timian. Disse kan legges med en gang i trinn en.

Som du ser er beinbuljong utrolig enkelt å lage. Følgende seksjoner viser seks grunner til at du kanskje vil prøve det.

Sammendrag: Beinbuljong lages ved å putre bein i vann og eddik. Du kan også legge til andre ingredienser for å skape mer smak.

1. Den inneholder mange viktige vitaminer og mineraler

Generelt er beinbuljong veldig næringsrik.

Næringsstoffinnholdet avhenger imidlertid av ingrediensene du bruker, ettersom hver bringer noe annet til bordet.

Dyrebein er rike på kalsium, magnesium, kalium, fosfor og andre spormineraler - de samme mineralene som trengs for å bygge og styrke dine egne bein.

Fiskebein inneholder også jod, som er essensielt for sunn funksjon i skjoldbruskkjertelen og metabolisme.

Bindevev gir deg glukosamin og kondroitin, naturlige forbindelser som finnes i brusk som er kjent for å støtte leddshelsen.

Marrow gir vitamin A, vitamin K2, mineraler som sink, jern, bor, mangan og selen, samt omega-3 og omega-6 fettsyrer.

Alle disse dyredelene inneholder også proteinkollagen, som blir til gelatin når det blir kokt og gir flere viktige aminosyrer.

Når ingrediensene simmer, slippes næringsstoffene ut i vannet i en form kroppen din lett kan absorbere.

Mange mennesker får ikke nok av disse næringsstoffene i kostholdet sitt, så å drikke beinbuljong er en god måte å få mer.

Dessverre er det umulig å vite den nøyaktige mengden av hvert næringsstoff som er i buljongen, fordi hver gruppe bein er så forskjellige.

Sammendrag: Benbuljong er rik på mineraler som bidrar til å bygge og styrke beinene. Den inneholder også mange andre sunne næringsstoffer, inkludert vitaminer, aminosyrer og essensielle fettsyrer.

2. Det kan være fordel for fordøyelsessystemet

Forskere har oppdaget at din generelle helse avhenger sterkt av helsen til tarmsystemet.

Ikke bare er beinbuljong lett å fordøye, det kan også hjelpe til med fordøyelsen av andre matvarer.

Gelatinet som finnes i beinbuljong tiltrekker seg og holder væsker naturlig. Dette er grunnen til at riktig tilberedt buljong koker i kjøleskapet.

Gelatin kan også binde seg til vann i fordøyelseskanalen, noe som hjelper mat å bevege seg lettere gjennom tarmen.

Det har også vist seg å beskytte og helbrede slimhinnefôret i fordøyelseskanalen hos rotter. Det antas å ha samme effekt hos mennesker, men mer forskning må gjøres for å vise effektiviteten (1).

En aminosyre i gelatin kalt glutamin hjelper med å opprettholde tarmveggens funksjon, og har vært kjent for å forhindre og helbrede en tilstand kjent som "lekker tarm" (2).

Lekkende tarm, som er assosiert med flere kroniske sykdommer, er når barrieren mellom tarmen din og blodomløpet svekkes.

Stoffer som kroppen din normalt ikke tillater gjennom lekkasje i blodomløpet, noe som fører til betennelse og andre problemer.

Av alle disse årsakene kan det å drikke beinbuljong være fordelaktig for personer med lekker tarm, irritabel tarm-syndrom (IBS) eller irritabel tarmsykdom (IBD), for eksempel ulcerøs kolitt eller Crohns sykdom.

Sammendrag: Gelatinet i beinbuljong støtter sunn fordøyelse. Det kan være gunstig for personer med lekker tarm eller andre inflammatoriske tarmsykdommer.

3. Det kan bidra til å bekjempe betennelse

Aminosyrene som finnes i beinbuljong, inkludert glycin og arginin, har sterke antiinflammatoriske effekter (3).

Spesielt arginin kan bidra til å bekjempe betennelsen forbundet med overvekt.

En studie viser at høyere nivåer av arginin i blodet er assosiert med redusert betennelse hos overvektige kvinner (4).

En annen studie på rotter antyder at tilskudd med arginin kan bidra til å bekjempe betennelse hos overvektige individer, men mer forskning må gjøres hos mennesker for å støtte disse resultatene (5).

Selv om det er nødvendig med noen betennelser, kan kronisk betennelse føre til en rekke alvorlige sykdommer.

Disse inkluderer hjertesykdommer, diabetes, metabolsk syndrom, Alzheimers sykdom, leddgikt og mange typer kreft.

På grunn av dette er det viktig å spise rikelig med betennelsesdempende mat.

Sammendrag: Aminosyrene i beinbuljong kan bidra til å bekjempe betennelse. På grunn av dette kan det å hjelpe det beskytte mot sykdom bli spist.

4. Næringsstoffene har blitt vist for å forbedre felles helse

Kollagen er det viktigste proteinet som finnes i bein, sener og leddbånd.

Under kokeprosessen blir kollagen fra bein og bindevev brutt ned til et annet protein kalt gelatin.

Gelatin inneholder viktige aminosyrer som støtter felles helse.

Den inneholder prolin og glycin, som kroppen din bruker for å bygge sitt eget bindevev. Dette inkluderer sener, som kobler muskler til bein, og leddbånd, som kobler bein til hverandre.

Benbuljong inneholder også glukosamin og kondroitin, som er naturlige forbindelser som finnes i brusk.

Flere studier har funnet at glukosamin og kondroitin kan redusere leddsmerter og redusere symptomene på slitasjegikt (6, 7, 8, 9).

Proteinene i beinbuljong har også vist seg fordelaktige for de med revmatoid artritt, som er en kronisk autoimmun sykdom som forårsaker smertefull skade på senene og leddbåndene.

I en studie konsumerte 60 personer med revmatoid artritt kyllingkollagen i tre måneder. Symptomene forbedret seg betydelig hos alle 60 deltakere, med fire som viste fullstendig remisjon av sykdommen (10).

Sammendrag: Aminosyrene i beinbuljongen hjelper til med å støtte leddshelsen, og å konsumere det kan bidra til å redusere symptomene på leddgikt.

5. Det er vekttap vennlig

Benbuljong er vanligvis veldig lite kalorier, men kan fremdeles tilfredsstille sult.

Studier har funnet at å spise buljongbasert suppe med jevne mellomrom kan øke fylden, redusere kaloriinntaket og føre til vekttap over tid (11, 12).

Dessuten inneholder beinbuljong gelatin, som spesielt har vist seg å fremme følelser av fylde (13).

En studie fant at gelatin var mer effektivt til å redusere sult enn proteinet kasein, som finnes i meieriprodukter (14).

En annen studie hos 53 menn fant at når kombinert med motstandstrening, hjalp kollagen med å øke muskelmassen og redusere kroppsfettet (15).

Sammendrag: Gelatinet i beinbuljong har vist seg å fremme følelser av fylde. Hvis du bruker det regelmessig, kan det redusere kaloriinntaket og føre til vekttap over tid.

6. Det kan forbedre søvn- og hjernefunksjonen

Aminosyren glycin, som finnes i beinbuljong, kan hjelpe deg å slappe av. Flere studier har funnet at glycin er med på å fremme søvn (16, 17, 18).

En studie fant at å ta 3 gram glysin før sengetid signifikant forbedret søvnkvaliteten hos individer som har problemer med å sove (16).

Å ta glycin før sengetid hjalp deltakerne med å sovne raskere, opprettholde en dypere søvn og våkne færre ganger gjennom natten. Denne studien fant også at glycin reduserte søvnighet på dagtid og forbedret mental funksjon og hukommelse.

Derfor kan det å drikke beinbuljong ha lignende fordeler.

Sammendrag: Glycin har vist seg å fremme søvn. Å ta den før sengetid kan forbedre kvaliteten på søvn, mental funksjon og hukommelse.

Tips for bruk av beinbuljong

Her er noen flere tips for å lage og konsumere beinbuljong.

Hvor får man bein

I stedet for å kaste rester av bein og kadaver fra måltider i søpla, må du lagre dem til å lage buljong.

Du kan samle beinene i en pose og oppbevare dem i fryseren til du er klar til å tilberede dem.

Imidlertid, hvis du ikke er noen som vanligvis kjøper og spiser hele kyllinger og bein-i kjøtt, kan du lure på hvor du kan finne dyreknokler for å lage buljong.

Du kan be om dem på ditt lokale slakter- eller bondemarked. Kjøttavdelingen i de fleste dagligvarebutikker vil ofte ha dem også.

Det beste er at de er veldig rimelige å kjøpe. Slakteren din kan til og med gi dem gratis.

Gjør ditt beste for å finne beitet kylling eller biffbein med gress, siden disse dyrene vil være de sunneste og gi maksimale helsemessige fordeler for deg.

Hvordan lagre det

Selv om det er enklest å lage buljong i store partier, kan den bare lagres trygt i kjøleskapet i opptil fem dager.

For å hjelpe buljongen din å vare lenger, kan du fryse den i små beholdere og varme opp individuelle porsjoner etter behov.

Hvor ofte du skal drikke det

Dessverre er det ikke noe grei svar på dette. Mange mennesker anbefaler å drikke 1 kopp (237 ml) beinbuljong daglig for maksimale helsemessige fordeler.

Noen er bedre enn ingen, så enten det er en gang i uken eller en gang om dagen, drikk det så ofte du kan.

Måter å spise det på

Du kan drikke beinbuljong av seg selv, men ikke alle liker tekstur og munnfølelse.

Heldigvis er det andre måter å glede seg over. Den kan brukes som base for supper, eller til å lage sauser og gravier.

Her er en enkel tomatsausoppskrift med benbuljong.

ingredienser

• 2 kopper (473 ml) beinbuljong
• 2 bokser organisk tomatpuré
• 2 ss (30 ml) ekstra virgin olivenolje
• 1/2 ts (2,5 ml) oregano, hakket
• 1/2 ts (2,5 ml) basilikum, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• Salt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse

1. Legg alle ingrediensene i en middels kjele.
2. Varm over medium-høy varme i 4-6 minutter, rør av og til.
3. Senk til svak varme og dekk til, og la sausen småkoke i 5 minutter til.
4. Server over pasta, kjøttpudding eller i en rekke oppskrifter.

Sammendrag: Få bein fra det lokale slakter- eller bondemarkedet for å lage buljongen.Bare en kopp om dagen gir gode helsemessige fordeler.

Bunnlinjen

Benbuljong inneholder mange viktige næringsstoffer, hvorav noen er kjent for å ha utrolige helsemessige fordeler.

Forskningen på selve kjøttkraftkraft fremstår imidlertid fremdeles.

Det som er kjent med sikkerhet, er at beinbuljong er svært næringsrik og det er mulig at å legge det til kostholdet ditt kan gi en hel rekke helsemessige fordeler.