Hva er Asafoetida? Fordeler, bivirkninger og bruksområder

Innhold

• Hva er asafoetida?
• Potensielle fordeler med asafoetida
• God kilde til antioksidanter
• Kan være bra for fordøyelsen
• Kan bidra til å redusere symptomer på IBS
• Andre mulige fordeler
• Potensielle bivirkninger av asafoetida
• Hvordan bruke asafoetida
• Bunnlinjen

Hvis du kjøper noe gjennom en lenke på denne siden, kan det hende vi tjener en liten provisjon. Hvordan dette fungerer.

Asafoetida (Ferula asafoetida) er den tørkede saften hentet fra røttene til ferula planter (1).

Mens det er hjemmehørende i Afghanistan og Irak, brukes asafoetida ofte i indisk mat der det tørkes, males til et krydder og blir referert til som hing (1).

I tillegg til å smake på mat, har asafoetida også blitt brukt i århundrer over hele verden for sine opplevde helsemessige fordeler (1, 2, 3).

Denne artikkelen undersøker fordelene, ulempene og bruken av asafoetida.

Hva er asafoetida?

Teknisk sett er en gummiharpiks, asafoetida, et hardt stoff som er hentet ut fra store, gulrotformede røtter ferula planter (1, 4).

Når den først er blitt ekstrahert, blir den ofte tørket, malt til et grovt, gult pulver og brukt til enten kulinariske eller medisinske formål.

Som krydder er asafoetida kjent for sin sterke, skarpe lukt, som skyldes sin høye konsentrasjon av svovelforbindelser. På grunn av sin ubehagelige lukt blir denne krydderetiden noen ganger referert til som stinkende tyggegummi (4).

Når den tilberedes, blir smaken og lukten imidlertid mye mer smakfull og beskrives ofte som å likne purre, hvitløk og til og med kjøtt (1, 4).

I tillegg til å tilsette en distinkt smak til rettene, har asafoetida blitt brukt i tradisjonell medisin i århundrer.

For eksempel, i ayurvedisk medisin, brukes heng for å hjelpe fordøyelsen og gassen, samt til å behandle bronkitt og nyrestein. Mens i løpet av middelalderen ble det tørket tyggegummi noen ganger slitt rundt halsen for å hjelpe med å avverge infeksjon og sykdom (4).

Til tross for at de har blitt brukt i tusenvis av år, har mange av de tradisjonelle bruken av asafoetida ikke blitt bevist av moderne vitenskap.

Asafoetida er svovelholdende tannkjøttharpiks som er hentet fra Furula planter. Det er tradisjonelt malt til et pulver og brukt enten for de foreslåtte medisinske egenskapene eller som et krydder for å tilsette en smakfull smak til maten.

Potensielle fordeler med asafoetida

Mens forskning er begrenset, kan asafoetida gi noen helsemessige fordeler.

God kilde til antioksidanter

Asafoetida har vist seg å være en god kilde til antioksidanter (1, 5, 6).

Disse planteforbindelsene beskytter cellene dine mot potensielle skader forårsaket av ustabile molekyler kalt frie radikaler. Som et resultat kan antioksidanter også bidra til å beskytte mot kronisk betennelse, hjertesykdom, kreft og diabetes type 2 (7, 8).

Spesifikt har det vist seg at asafoetida inneholder store mengder fenolforbindelser, så som tanniner og flavonoider, som er kjent for sine sterke antioksidantvirkninger (6, 9).

Mens prøverør og dyreforsøk har funnet at asafoetida utviser antiinflammatorisk og antioksidantaktivitet, må mer forskning gjøres på potensielle antioksidantvirkninger hos mennesker (5, 10).

Siden asafoetida brukes i så små mengder når du lager mat, er det uklart om kulinarisk bruk av krydderet fortsatt vil gi disse potensielle fordelene for helsen.

Kan være bra for fordøyelsen

En av de vanligste bruken av asafoetida er å hjelpe med fordøyelsesbesvær (1).

I en 30-dagers studie på 43 voksne med moderat til alvorlig fordøyelsesbesvær rapporterte de som tok 250 mg kapsler som inneholder asafoetida to ganger om dagen signifikante forbedringer i oppblåsthet, fordøyelse og generell livskvalitet sammenlignet med placebogruppen (11).

Denne studien ble finansiert av selskapet som produserte tilskuddet, så det kan ha påvirket resultatene.

Asafoetida har også vist seg å bidra til å øke fordøyelsen ved å øke aktiviteten til fordøyelsesenzymer. Spesifikt kan det øke frigjøringen av galle fra leveren, som er nødvendig for fordøyelsen av fett (1, 12).

Selv om krydderet ofte brukes til å forhindre eller redusere gass etter å ha spist, mangler det foreløpig forskning for å støtte denne effekten.

Kan bidra til å redusere symptomer på IBS

Irritabelt tarmsyndrom (IBS) er en kronisk gastrointestinal tilstand (GI) som er preget av magesmerter eller ubehag, oppblåsthet, gass og forstoppelse, diaré eller begge deler (13).

På grunn av potensielle effekter på fordøyelsen antas asafoetida å bidra til å redusere symptomer forbundet med IBS.

To små studier på voksne med IBS fant en signifikant bedring i rapporterte IBS-symptomer etter 2 ukers bruk av asafoetida-tilskudd. Nok en studie fant ingen effekt av tilskuddet på IBS-symptomer (14).

Totalt sett er forskningen på om asafoetida kan være effektiv for å håndtere IBS-symptomer ganske begrenset.

En mindre direkte måte at asafoetida kan være fordelaktig for personer med IBS er imidlertid en erstatning for løk og hvitløk i matlagingen.

Løk og hvitløk inneholder store mengder fruktaner - ufordøyelige, gjærbare karbohydrater som kan forårsake GI-nød hos noen individer med IBS (15, 16, 17).

Siden asafoetida gir en smak som ligner løk og hvitløk, kan det være et godt alternativ for de som trenger å unngå eller begrense forbruket av disse matene med høyt fruktan.

Andre mulige fordeler

Mens studier på asafoetida er ganske begrensede, antyder tidlig forskning at det kan ha ytterligere fordeler, inkludert:

• Antibakterielle, soppdrepende og antimikrobielle effekter. Testrørstudier har funnet at asafoetida kan bidra til å beskytte mot potensielle patogener, for eksempel forskjellige stammer av Streptococcus bakterier (1, 18, 19).
• Hjelp til å senke blodtrykket. Asafoetida kan bidra til å senke blodtrykket ved å slappe av blodkar. Imidlertid er forskning svært begrenset og har bare blitt studert hos dyr (1, 20).
• Kreft mot kreft. Dyre- og prøverørstudier har vist et potensial for at asafoetida kan bidra til å stoppe veksten og spredningen av visse kreftceller, inkludert bryst- og leverkreft (1, 21, 22).
• Beskytt hjernehelse. Flere dyreforsøk har funnet at asafoetida kan bidra til å beskytte mot hukommelsestap og nerveskader i hjernen (23, 24).
• Hjelp med å lette astmasymptomer. Musstudier har vist at asafoetida har en avslappende effekt på glatte muskler i luftveiene, noe som er viktig i behandlingen av astma. Selv om det er lovende, har denne effekten ikke blitt påvist hos mennesker (25, 26, 27).
• Hjelp til å senke blodsukkernivået. En studie på rotter fant 50 mg / kg asafoetida-ekstrakt for å redusere fastende blodsukkernivå. Imidlertid har denne effekten ikke blitt studert hos mennesker (1, 4).

Totalt sett, mens dyre- og prøverørstudier antyder mange potensielle fordeler med dette skarpe krydderet, er det foreløpig mangel på bevis hos mennesker som støtter disse påstandene.

Det er også verdt å merke seg at disse studiene bruker en konsentrert form for asafoetida i stedet for mengdene som vanligvis brukes når du lager mat. Som et resultat kan kulinarisk bruk av krydderet ha minimale effekter.

Asafoetida er rik på antioksidanter og kan gi flere helsemessige fordeler, spesielt for fordøyelseshelsen. Siden forskning foreløpig er begrenset, er det nødvendig med studier på mennesker for å bekrefte disse effektene.

Potensielle bivirkninger av asafoetida

Mens forskning på sikkerheten til asafoetida hos mennesker er begrenset, antas mengder asafoetida som vanligvis brukes til matlaging å være generelt trygge for de fleste individer.

En studie på mennesker som fant 250 mg to ganger per dag i 30 dager, ble godt tolerert av deltakerne (11).

Dyrestudier antyder imidlertid store doser asafoetida kan forårsake hevelse i munnen, gass, diaré, angst og hodepine. Videre antyder en studie på mus mulig toksisitet i doser større enn 455 mg per kilo (1000 mg per kg) kroppsvekt (1, 28).

På grunn av mangel på forskning anbefales ikke asafoetida for kvinner som er gravide eller ammer, eller små barn (1).

Fordi det kan senke blodtrykket eller tynne blodet, bør personer på blodtrykksmedisiner eller blodfortynnende medisiner unngå asafoetida-tilskudd (29).

Når det brukes som et krydder, blandes asafoetida ofte med enten hvete eller rismel. Som et resultat er det ikke sikkert at asafoetida (eller heng) -produkter er glutenfrie. Dette kan være en spesiell bekymring når du spiser ute på en restaurant som bruker hengepulver i oppvasken.

Hvis du har spørsmål eller bekymringer, er det viktig å konsultere legen din før du prøver asafoetida.

Når asafoetida brukes i små mengder til matlaging, er det sannsynligvis trygt for de fleste individer. På grunn av mangel på forskning kan imidlertid asafoetida ikke være trygt for kvinner som er gravide eller ammer eller når de konsumeres i store doser.

Hvordan bruke asafoetida

Asafoetida har blitt brukt i tusenvis av år for å gi smak til rettene. Faktisk pleide gamle romere å lagre den i krukker sammen med pinjekjerner som skulle brukes som krydder (4).

I dag kan malt asafoetida-pulver, ofte merket som hengel, finnes både på nettet og i noen indiske dagligvarebutikker.

Hvis du følger et glutenfritt kosthold, sørg for å se etter hengepulver som er blandet med rismel i stedet for hvete.

For kulinarisk bruk av hengepulver anbefales det å innlemme det i varm olje eller en annen kilde til fett for å redusere svovelaktig smak og lukt.

I indisk mat pares ofte pulver med hengepulver med andre krydder som gurkemeie eller spisskummen for å gi en smakfull, umamisk smak til linser- eller grønnsaksbaserte retter. I Frankrike brukes det noen ganger for å gi steker et løft av smaken (4).

Som et supplement er asafoetida tilgjengelig i kapselform. Mens en studie fant 250 mg to ganger per dag, bidro til å redusere fordøyelsesbesvær, mangler samlet forskning på hva som er en sikker og effektiv dose (11).

Asafoetida eller hengepulver kan tilsette en velsmakende, umamikvalitet til kokte retter. Mens asafoetida også selges i kapselform som et supplement, er det foreløpig ikke nok bevis på hva som er en sikker og effektiv dose.

Bunnlinjen

Asafoetida er en tørket plantesaft som har blitt brukt i århundrer for dens potensielle helsemessige fordeler og unike smak.

Det har vist seg å være en god kilde til antioksidanter. Selv om begrenset forskning antyder flere fordeler, spesielt for fordøyelseshelsen, er det behov for mer forskning, spesielt hos mennesker.

Likevel kan hengslene være et godt tillegg til krydderskapet ditt når det males i et pulver. Bare en liten klype kan gi en velsmakende, umamikvalitet til oppvasken, som karriretter, linsedal, supper og gryteretter.

Handle asafoetida krydder på nettet.